Buku Nugget Kajale (Kacang Merah, Jamur Tiram, Ikan Lele) untuk Anak Gizi Kurang disusun sebagai bahan ajar sekaligus referensi praktis dalam upaya pencegahan dan penanganan masalah gizi pada anak. Dengan mengangkat isu gizi kurang yang masih tinggi di Indonesia, buku ini menawarkan solusi inovatif berupa pengembangan produk pangan fungsional berbasis bahan lokal, yakni kacang merah, jamur tiram, dan ikan lele.

Secara sistematis, buku ini memaparkan pentingnya intervensi gizi pada anak, prevalensi dan dampak gizi kurang, serta faktor-faktor penyebabnya. Setiap bab kemudian mengulas kandungan nutrisi dan manfaat masing-masing bahan utama, mulai dari kacang merah sebagai sumber protein nabati dan zat besi, jamur tiram dengan senyawa bioaktifnya, hingga ikan lele yang kaya asam amino esensial dan asam lemak sehat.

Lebih jauh, buku ini juga membahas formulasi nugget Kajale, proses pengolahan, karakteristik nutrisi, hingga hasil uji organoleptik dan kimia. Tidak hanya menekankan aspek gizi, buku ini juga menyoroti potensi produk nugget Kajale dalam meningkatkan nafsu makan anak, mendorong pemberdayaan ekonomi lokal, serta menjadi salah satu bentuk intervensi gizi berkelanjutan.

Dengan bahasa yang mudah dipahami dan didukung data ilmiah, buku ini diharapkan dapat menjadi rujukan bagi mahasiswa, pendidik, peneliti, serta praktisi di bidang pangan, gizi, dan kesehatan masyarakat. Lebih dari itu, buku ini juga relevan bagi orang tua maupun masyarakat umum yang peduli akan kesehatan generasi penerus bangsa.